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2008年09月12日
手作り味噌
今年の冬に仕込んだ味噌を初めて、食べてみた。なかなか感動モノである。
時に応じておおざっぱなわたくしは、大豆を機械でなく手でつぶす段階で適当にやっていたので、粒が残り、豆の姿も見かける味噌となった。
じかになめてみて、塩っパイと感じたらもう少し、熟成させるとあったので、我慢して夏をすごした。
やはりなめると塩が少し強いようにも感じたが、味噌汁にしてみるとちょうど良い味になっていた。
発酵の力は凄いな！とつくづく思う。、
単に煮た豆なら、すぐ腐るのに、塩と麹のお陰で熟成する。
自家製のまっこりを作るときも同じ。乳酸菌と麹のお陰で、ごはんが酒になる。
普通常温でおいとくと、ごはんは腐るだけなのに、フレッシュな濁り酒になるなんて不思議な出会い。
みそをつかって、涼しくなったらいろんなメニューを考えよう。そして、次の冬にまた仕込むと、味噌を買うことなく自家製でずっとやっていけそうだ。仕込みは簡単。あとは、ほっとくだけ。
なんてすてきなずぼらで美味しい食品なんだろう。
最近、新聞広告でぬかづけのセットをよくみかける。もう、出来てるぬかをお手入れして長持ちさせるだけというやつ。でも・・１からやってみたいような気もするな。
楽しみが増えて幸せ。
なんといっても、手前味噌！
投稿者 pianocraft : 2008年09月12日 23:24
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コメント
こんばんは。
味噌は作ったことがありませんが、ぬか床などこれに比べたらもっと簡単なのでは？
以前はぬか自体が手に入りにくかったですが、今は「その場で精米」の米やも多いのでだいじょうぶです。
あとは塩や水、パンなどで簡単にできちゃいます。
夏場は日に２度は混ぜないとカビがきますが、それも冷蔵庫保管にすれば（ある程度）ほっとけます。
暑い時期の浅漬けは何よりごちそうでした。
以前から「作りたい」という気持ちはありながら、一日伸ばし。でも大いに影響を受けましたので近いうちに（といっても数ヶ月後かも）味噌もきっと作ってみようと思っています。
PS.七藝もよく通われていますね。どっちの映画も観たいです！
投稿者 りん : 2008年09月15日 00:02
りんさん、こんにちは。
う～ん。りんさんは、料理や加工食品の腕がいいからなあ。
ぬかも心動きます。
みそは、本当に簡単です。でも調味料としての幅はひろいので楽しみも多いですね。是非、おいしいの作ってください。
＊七藝通いになっちゃってますね。このところ、ちょっと身辺のバタバタが一段落したので、反動です。でも、映画って見れば見るほどクセになります。
投稿者 pianocraft : 2008年09月15日 17:39